Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes (para 4 pessoas)
Para o creme de aspargos
- 20 unidades de aspargos verdes frescos
- 100 ml de creme de leite fresco
- 1 cebola
- Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
- 40 ml de azeite de oliva
Para o chantilly ao Emmental
- 320 ml de creme de leite fresco
- 30 g de Emmental ralado
- sal e pimenta
Modo de preparo
Do creme de aspargo
Cortar finamente a cebola. Descartar a parte inferior mais dura da base dos aspargos. Cortar o restante em rodelas finas, reservando algumas pontas que deverão ser laminadas com faca pequena para a finalização do prato.
Em panela alta, refogar a cebola no azeite e acrescentar o aspargo picado, sal e pimenta. Acrescentar água um pouco acima do aspargo e deixar ferver por aproximadamente 6 minutos.
Escorrer os aspargos e colocar em liquidificador acrescentando um pouco do caldo de cozimento. Bater acrescentando aos poucos o creme de leite. Retificar sal e pimenta.
Do chantilly ao Emmental
Aquecer levemente 120 ml do creme de leite e aos poucos incorporar o queijo ralado até que fique homogêneo. Reservar e deixar esfriar em geladeira.
Bater 200 ml de creme de leite em ponto de chantilly e incorporar aos poucos e bem lentamente a mistura com o queijo ralado bem gelada.
Finalização
Colocar o creme de aspargos frio em pratos fundos. Colocar uma quenelle de chantilly no centro do prato, finalizando com as lâminas das pontas dos aspargos, previamente passados em azeite de oliva, sal e um pouco de pimenta.
