A produção de queijo data de 2500 a.C.: as descobertas de moldes de coalhada indicam que as primeiras receitas de queijo foram feitas na Mesopotâmia e eles foram os responsáveis por espalhar sua criação por todo o mundo antigo.

A partir do século XIII, a produção de queijo começou a crescer nas fazendas francesas. As inúmeras variedades de queijo surgiram graças às particularidades de cada região produtora: a importância da geografia específica de cada região, a variedade das vacas, as pastagens e, consequentemente, o leite. Soma-se tudo isso ao terroir, ou espaço geográfico delimitado definido a partir de uma comunidade que constrói ao longo de sua história um conjunto de traços culturais, conhecimentos e práticas culturais distintos, a partir de um sistema de interações entre o ambiente natural e os fatores humanos.

O savoir-faire envolvido revela originalidade, confere tipicidade e permite o reconhecimento dos produtos ou serviços originários deste espaço e, portanto, para os homens que ali vivem. Leva-se também em consideração os elementos da produção de queijos em si: temperatura, escolha do fermento, coagulação, prensagem, maturação (ou grau de umidade necessário para que ela ocorra), amadurecimento e grau de umidade para armazenamento.

Estima-se que atualmente existam mais de 1.200 queijos diferentes em toda a França